एका पातेल्यात पाणी घेऊन त्यात एक टेबल स्पून मीठ घालून विरघळवावे. वांग्यांना देठापर्यंत दोन उभे असे छेद द्यावेत जेणे करून वांगे चार फोडीत विभागले जाईल पण या चारही फोडी देठापाशी जोडलेल्या राहतील. (थोडक्यात, आपण भरली वांगी करण्यासाठी वांगी चिरतो तशी चिरावीत.)

कांदा बारीक, चौकोनी चिरून घ्यावा.

चिंच, अर्धा तास गरम पाण्यात भिजवून त्याचा कोळ बनवून घ्यावा.
खवलेला नारळ भाजून कोरडा करून घ्यावा.
तिळ आणि जिरं एकत्र करून खमंग भाजून घ्यावे.
लाल तिखट, धण्याची पावडर, हळद आणि गरम मसाला पावडर एकत्र करून हलक्या आंचेवर भाजून घ्यावे.
नारळ, तिळ, जिरं, गुळ, दाण्याचा कुट, कोथिंबिर,मीठ, तिखट, धण्याची पावडर, हळद, आलं-लसून पेस्ट, डाळं, गरम मसाला पावडर आणि चिंचेचा कोळ एकत्र करून मिक्सर मधून अगदी थोडे पाणी घालून गंधा सारखे मुलायम वाटून घ्यावे.

मसाला तयार झाला की वांगी पाण्यातून काढून निथळून घ्यावीत.

आता वाटलेला मसाला वांग्यांमध्ये भरून घ्यावा. मसाला उरला तर वांगी शिजताना तो वरती पसरून टाकावा.

लोखंडाच्या कढईत तेल घेवून त्यावर बारीक चिरलेला कांदा टाकून परतावे. कांदा लाल झाला की मसाला भरलेली वांगी त्यात टाकून जरा परतावे. भांडभर पाणी त्यावर ओतून वांगी नीट मिसळून घ्यावीत. मध्यम आंचेवर वांगी गरम झाली गॅस एकदम कमी करून वर घट्ट झाकण ठेवून वांगी शिजवावीत. वांगी व्यवस्थित शिजून मऊ झाली आणि रस आटला की खाली उतरवावे.

भगारे बैंगन सर्व्हिंग बाऊल मध्ये काढून त्यावर ओला नारळ आणि कोथिंबीर भुरभुरावी.

शुभेच्छा....!