आहारात मुख्य घटक कर्बोदकेच असली पाहिजेत.
या बाबतीत पचायला सोपी आणि ताबडतोब शर्करेत रुपांतर होऊन उर्जा देणारी व पचायला वेळ लागणारी व त्यामुळे हळूहळू शर्करेत रुपांतर होणारी कर्बोदके असे वर्गीकरण करणे आवश्यक आहे, असे वाटते. पहिल्या वर्गातील कर्बोदके ही सामान्यांना - विशेषतः चाळीशीतल्या आतल्या लोकांना उपयुक्त ठरावीत. दुसऱ्या वर्गातील कर्बोदके -ज्यात बहुदा चघळचोथा - 'फायबर्स' ही अधिक असतात- ही चाळीशीनंतर आणि विशेषतः मधुमेही लोकांना अधिक उपयुक्त ठरतात.