साबुदाणे वेगवेगळ्या पदार्थांसाठी वेगवेगळे मिळतात.
एकदम बारीक साबुदाणा दाक्षिणात्य पायसम (खीर) साठी वापरतात.
एकदम मोठा साबुदाणा चिवड्यासाठी वापरतात. (यालाच नायलॉनचा साबुदाणा असेही म्हणतात.
खिचडीचा साबुदाणा मध्यम आकाराचा, अपारदर्शक, एकाच आकाराचा असावा.
साबुदाणा एकदाच घुवावा. जास्त धुऊ नये.
धूतल्यावर त्यातील सर्व पाणी काढून टाकावे. आणि तो धूतलेला साबुदाणा तसाच झाकून ३-४ तास ठेवावा. नंतर, तो हाताने चोळून मोकळा करून घ्यावा. साबुदाणा व्यवस्थित भिजला असेल तर तो वरून कोरडा लागतो. एक दाणा चावून बघितल्यावर आत कणी (कडक अंश) लागत नाही.

खिचडी देताना त्यावर खवलेला नारळ आणि कोथिंबीर भुरभुरून द्यावी. आवडत असल्यास सोबत गोड दह्याची कवड द्यावी.