दूध गरम करायला ठेवावे. गरम झाले की, वेलदोड्याची पूड घालावी व ढवळावे. साय येऊ देऊ नये.  दूध उकळायच्या आधीच साबूदाणा घालावा. ४-५ मि. मध्येच तो पारदर्शक होईल. मग साखर घालून, ती विरघळली की, खीर गॅसवरून खाली उतरवावी. साखर घातल्यावर फारवेळ गॅसवर ठेवू नाही. त्यामुळे साबूदाणा थोडासा चिवट होतो.

सजावटीच्या नावाखाली बाकी माल-मसाला घातला तरी छान लागेल खीर. पण मूळची पद्धत हीच.

साबूदाणा भिजवताना:

साबूदाणा शक्यतो ७ ते ८ तास भिजू द्यावा. म्हणजे छान भिजतो आणि आतून कच्चट राहत नाही.

साबूदाणा पाण्यातून एकदा धुवून घ्यावा. साबूदाणा पाण्यात पूर्ण बुडेल एवढे पाणी घालून ठेवावा.

भारतात असाल तर सुपर-फाईन आणि अमेरिकेत असाल तर दीप चा साबूदाणा चांगला हा माझा अनुभव.

काहीजण साबूदाणा भिजवताना थोडंसं दूध पण घालतात. त्यामुळे साबूदाणा मऊसूत छान भिजतो.

शेवटी साबूदाण्याच्या प्रतीप्रमाणे पाण्याच्या प्रमाणाचा थोडा-बहुत प्रयोग करून जम बसवावा लागतो.

तरीही काही गोंधळ झालाच तर:

साबूदाणा पूर्ण भिजला, पण पाणी जास्त झाले, तर तो कागदावर/सुती फडक्यावर पसरवून ठेवावा.

साबूदाणा कच्चटच राहिला, तर अजून थोडे पाणी घालण्यावाचून पर्याय नाही.